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第一百七十章 酸烂肉(第2页)

不过,杨川家的猪肉,却极好吃。

这一点,就让曹襄、霍去病几人赞不绝口,却也同时百思不得其解,还以为是杨川家的调料好、杨川这个厨子的手艺高。

殊不知,杨川其实还留了一手,那便是给猪去势、给猪喂粮食和自配的饲料。

有新鲜猪肉,有腌制好的酸菜,有口味极佳的香醋,有十几样专门烹制猪肉的调料,再有两口铁锅,外加葱姜蒜等辅材提鲜……

“你家的猪肉、好像不对劲啊。”

就在杨川准备食材时,崔九走过来,盯着两扇猪肉似乎颇为不解:“为何这肉的色泽温润,白中带粉,而且,肉质也比其他野猪肉细腻?”

老贼蹲下身,捏起一条新鲜五花肉,随手撕扯下来一条丢入口中,咀嚼数下:“滋味就是不一样,没什么肉味儿。”

杨川白了老贼一眼,没好气的说道:“你觉得那一股子骚腥便是肉味?”

崔九也不生气,随手搬过来一只小板凳,端端正正的坐在上面,宛如一尊泥塑的冷面杀神,一眼不眨的盯着杨川做饭。

杨川懒得理会这老贼。

他先选了几条上好的五花肉,改刀切成薄片,而后,在清水中浸泡着;同时,在一口杨氏铁锅里,‘滋滋滋’的烧着水;

等到水开了,五花肉便可以入锅。

细腻粉嫩的五花肉入了开水锅,一霎时变了颜色;撇去开水表面的一层油脂和血沫,将锅盖盖上,杨川这才开始准备其他食材。

烹制酸烂肉,葱姜蒜必不可少,只可惜没有蒜苗、辣椒和粉条,滋味肯定要大打折扣。

大半个时辰后,五花肉基本软烂,可以出锅了。

锅盖一掀开,蒸汽腾腾,肉味浓郁、清香,让崔九都忍不住深吸一鼻子,十分诧异的看向那些炖煮备用的五花肉:“奇怪,味道寡淡的猪肉,炖煮后竟能如此鲜香?”

老贼走过来,伸出两根手指捏起一片白生生、颤巍巍的五花肉,直接丢入口中,随便咀嚼两三下便吞入腹中。

“下次抓肉的时候,把爪子洗干净。”杨川笑骂一句,“早上我看伱站着尿尿,事后还没洗手呢。”

老贼对杨川的言语,自是浑不理会:“杨川,你这猪肉为何鲜嫩而不骚腥,油腻味道里,竟然还带着一丝淡淡的甜?”

杨川上下打量一下崔九老贼,目光在其裆部停留瞬间:“你猜。”

崔九一脚踢在杨川的屁股蛋子上,冷哼一声:“别想着骗我,你家猪圈里我去过,除了一道半寸刀口,并没有割蛋蛋;况且,今日所用猪肉,是母猪的。”

杨川嘿嘿笑着,使劲搓着手:“崔九大叔,有一笔大生意,要不要合伙做一下?我出手艺,你给咱们拉生意,我也好挣一点金子养家糊口?”

崔九:“滚……”

……

酸烂肉的做法有两种。

一种是直接将香醋在锅中烧开,再将炖煮软烂的五花肉、精盐、调料汤汁、葱姜蒜末等翻炒、搅拌均匀,即可直接食用。

这种做法,在后世百姓厨房比较常见,其味酸爽,但其实更像是一道‘凉拌菜’。

另一种做法,就比较复杂,而且,所需食材也比较挑剔,需要腌制好的酸白菜、蒜苗、粉条、朝天椒、青红辣椒等……好吧,这也太难为人了。

不过,如此烹制出来的‘酸烂肉’,才算是正经的酸烂肉,不仅酸爽可口,肉香入心,在色泽、品相和档次上,自然不可同日而语。

杨川要给刘彻烹制的,便是他改良后的酸烂肉。

一小勺胡麻油倒入热锅中,撒入葱姜蒜爆出香味儿,再撒入少许精盐、花椒粉、胡椒粉和三粒整颗八角,翻炒一两个呼吸后,倒入沥水后的五花肉。

‘轰’的一声,猪肉入锅时,杨川的那一把特制大勺里,猛的燃烧起来。

杨川左手握住大勺的木柄,只是轻轻的往后面一拉、一扬、一颠,锅中被爆香的五花肉腾空而起,窜起来足足有四五尺高,犹如一条火龙般,噼里啪啦的爆响不已。

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