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第130章 懊悔（第2页）

黄酒焖猪蹄这道菜，确实是不需要一滴水的，这就对厨艺有着更高的要求了。

而且，这道菜对火候的掌控一定得细致入微，容不得半点马虎。

如果火候小了，酒精在锅里无法充分挥发，那吃的时候吃着吃着人就

“醉了”

一样，而且入口后，黄酒的味道也会很明显。

而火候如果大了，那更是糟糕，酒精的过度挥发会导致味道发苦发涩，原本鲜美的味道就会荡然无存。

不过，陈秋神色镇定自若，没有丝毫的担心，嘴角微微上扬，带着一种自信满满的从容。

拥有系统极致的经验加成，他对火候的掌控早已达到了登峰造极的境界，哪怕，不是系统所给予的菜系，自己也能依靠娴熟的火候掌控，把菜做的比一般厨师要好吃许多。

接下来，他开始制作黄酒焖猪蹄。

拿起油瓶，往锅中倒入适量的油，然后将火开到最小。

油温逐渐升高后，锅里的油开始微微颤动，散发出丝丝热气。

等到油热到恰到好处的时候，陈秋拿起冰糖放入锅中。

用小火慢慢地熬制，冰糖在锅里先是慢慢融化，随着温度的持续升高，冰糖的颜色也在悄然改变，逐渐呈现出褐色。同时，在锅底的冰糖开始冒出一个个小泡泡。

这时，陈秋迅速将已经处理好的猪蹄放入锅中，用铲子快速翻炒均匀，让每一块猪蹄都能均匀地裹上褐色的糖衣，为其上色，使猪蹄看起来色泽诱人。

随后，他拿起黄酒瓶，往锅里倒入黄酒，淹没了锅中的猪蹄后，他又将提前泡好的黄豆放进锅里，一切准备就绪后，他轻轻地转动炉灶开关，将火转成大火，锅里的液体开始迅速翻滚起来，发出

“咕噜噜”

的声响。

冒泡之后，陈秋端着锅，将猪蹄给倒入了砂锅中。

接下来，就是漫长而关键的炖煮过程。

他将砂锅放在小火上，让猪蹄在小火中慢慢炖煮。这个过程需要耐心等待，要炖煮一个小时呢。一个小时后，他会往砂锅中加入适量的盐，然后再继续炖煮半个小时。只有这样，黄酒焖猪蹄才能达到最佳的口感，每一块猪蹄都能炖煮得软烂入味，入口即化。

看着还需要一个半小时才能完成的黄酒焖猪蹄，陈秋没有闲着，他接下来开始准备另一道经典菜肴：红烧肉。