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第79章 舌尖上的扬州美味（第1页）

林宇骑着自行车在扬州的大街小巷穿梭，那股子兴奋劲儿就像个孩子。这扬州啊，到处都弥漫着一种说不出的韵味，古色古香的建筑和熙熙攘攘的人群交织在一起，热闹非凡。而此时，他的肚子也开始咕咕叫了起来，仿佛在催促他去探寻扬州的美食宝藏。

正寻思着呢，一阵诱人的香气飘进了他的鼻子。顺着味儿找过去，一家不大的餐馆出现在眼前，招牌上“扬州炒饭”四个大字格外醒目。林宇把自行车停好，走进店里。店里坐满了人，有说有笑的，氛围特别热闹。

“老板，给我来一份扬州炒饭！”林宇找了个空位坐下，大声说道。

老板是个胖胖的大叔，笑容满面地应道：“好嘞，小伙子，稍等会儿啊！”

不一会儿，一盘扬州炒饭就端到了林宇面前。林宇眼睛一下子就亮了，这炒饭看起来就像一件精美的艺术品。米饭粒粒分明，金黄的鸡蛋像阳光一样洒在米饭上，鲜嫩的虾仁、香脆的火腿、翠绿的青豆和红红的胡萝卜丁点缀其中，色彩斑斓，让人看了就有食欲。

林宇迫不及待地拿起勺子，挖了一大口放进嘴里。瞬间，他的眼睛瞪得大大的，脸上满是惊喜。这炒饭的味道简直绝了！米饭带着微微的嚼劲，每一粒都吸饱了其他食材的香味，鸡蛋松软香嫩，虾仁鲜得仿佛能把人带到大海边，火腿咸香浓郁，青豆和胡萝卜清甜爽口。

“哇，老板，这扬州炒饭也太好吃了吧！”林宇忍不住夸赞道。

老板笑着走过来：“哈哈，小伙子，咱这扬州炒饭可是有讲究的。这食材啊，每一样都得精心挑选，米饭得是隔夜的剩饭，这样炒出来才松散。鸡蛋得是新鲜的土鸡蛋，炒出来才香。虾仁要活虾现剥，保证鲜嫩。火腿得是上好的金华火腿，这味道才正。青豆和胡萝卜也得是新鲜的，颜色好看，味道也好。”

林宇听得连连点头：“原来如此，我说怎么这么好吃呢。老板，您这手艺真是太棒了！”

旁边一位大爷也搭话了：“小伙子，这扬州炒饭可是咱扬州的招牌美食之一。它不仅仅是一道饭，还代表着咱扬州人的生活态度。咱扬州人啊，就讲究个精致，哪怕是一道炒饭，也要做到最好。”

林宇若有所思地说：“大爷，您说得对。我从这炒饭里就能感受到扬州人的用心。”

林宇一边吃着炒饭，一边和老板、大爷聊了起来。

“老板，您这店开了多久了啊？”林宇问道。

老板笑着说：“我这店啊，开了有十几年了。我从小就喜欢做饭，尤其喜欢做扬州炒饭。我就想着把这传统的美食传承下去，让更多的人尝到正宗的扬州炒饭。”

大爷也感慨地说：“这扬州炒饭啊，我吃了一辈子了。小时候，家里条件不好，只有逢年过节才能吃上一回。现在啊，生活好了，随时都能来一碗。可这味道，还是小时候的味道，让人怀念啊。”

林宇说：“大爷，这说明老板的手艺一直都没变啊。”

老板谦虚地说：“我就是按照老一辈的方法做，不敢马虎。这扬州炒饭啊，每一个步骤都很重要，差一点味道就不一样了。”

林宇又挖了一大口炒饭，细细品味着。他仿佛看到了扬州的厨师们一代一代传承着这道美食的技艺，每一个动作都充满了对美食的热爱和尊重。这一口口炒饭，就像是扬州的历史和文化，在岁月的沉淀中愈发醇厚。

“老板，我听说扬州炒饭还有很多故事呢，您给我讲讲呗。”林宇好奇地说。

老板笑着说：“故事可多了去了。传说这扬州炒饭最早是隋朝越国公杨素发明的，他爱吃‘碎金饭’，也就是扬州炒饭的前身。后来经过不断的改良，就成了现在的扬州炒饭。还有啊，以前扬州的盐商们都喜欢吃扬州炒饭，他们把这道菜带到了全国各地，让更多的人知道了扬州炒饭。”

林宇听得津津有味：“原来这扬州炒饭还有这么悠久的历史啊。”

大爷说：“是啊，这扬州炒饭可是咱扬州的骄傲。它就像扬州这座城市一样，既有历史底蕴，又充满了活力。”

林宇吃完了最后一口炒饭，满足地拍了拍肚子。他知道，这扬州炒饭他是永远也忘不了了，它已经成为他对扬州美食记忆中最深刻的一部分。

林宇对扬州炒饭的制作秘诀产生了浓厚的兴趣，他决定向老板请教一番。

“老板，您能不能教教我这扬州炒饭是怎么做的啊？”林宇诚恳地说。

老板笑着说：“小伙子，这可不容易学啊。不过既然你这么有兴趣，我就给你讲讲吧。”

老板把林宇带到厨房，一边拿起食材一边说：“首先，这米饭一定要用隔夜的剩饭，而且要放在冰箱里冷藏过的。这样米饭的水分会减少，炒的时候就容易粒粒分明。”

林宇认真地听着，不时地点点头。

“然后是鸡蛋，要把鸡蛋打散，打得越均匀越好。锅里放油，油热到七成左右的时候把鸡蛋倒进去，快速翻炒，炒成金黄色就盛出来备用。”老板熟练地演示着。

“接下来是虾仁，虾仁要提前用盐、料酒、淀粉腌制一下，这样可以去腥，炒出来也更鲜嫩。锅里再放一点油，把虾仁放进去煸炒至变色就捞出来。”

“火腿、青豆、胡萝卜都切成丁状。先把火腿丁放进锅里炒出香味，再放青豆和胡萝卜丁，翻炒一会儿，让它们熟透。”

“最后把米饭倒进去，用铲子压散，和其他食材充分混合。这时候要注意火候，不能太大也不能太小，太大了容易炒焦，太小了米饭会黏在一起。边炒边加入适量的盐、胡椒粉调味，再把炒好的鸡蛋和虾仁放进去，继续翻炒均匀就可以了。”