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第111章 诱人的锅贴 1(第1页)

张卫国往盆里舀了几大勺面粉,而后放上这时候的扎头(酵母),和成偏软的面团,放入温水中。

马建功又学到了一招,温水可以促进面团的发酵。

姜和韭菜花椒煮水放凉,均匀的倒入三肥七瘦的肉馅中,顺着一个方向搅拌。

“为什么要顺着一个方向搅拌?”今天,装备齐全的马建功直接拿了一个炭笔问一个问题,记一下。

“顺着一个方向搅拌,肉馅更易上劲儿,这样做出来的肉馅就更加的q弹,如果你在剁得碎一点,还可能是弹脆的口感。”

直到肉馅拉出丝,张卫国才停下来开始调味。

放入盐,酱油,五香粉,来一些油和香油,至于已经泡发的干蘑菇,张卫国切成小丁,也放了些。

五香粉是张卫国来到太傅府新做的,还别说,料全乎,做出来的比自己在家做的味道就是香。

已经打听出来配料都是在那里买的,张卫国决定等自己出去了一定要把卤肉的调料买全,那样做出来的卤肉就更好吃了。

如果让食客们知道他们吃的那么那么香的卤肉居然调料不全?只会说:

“真的假的啊?张老板,调料不全都那么好吃,如果调料全了,那不得香掉眉毛了?”

“何止是香掉眉毛啊,恐怕舌头都得香的吞掉了。”

“这你还别说,真有可能,我朋友就是吃了张老板卖的卤肉,再也吃不下其他的了,天天的舔舌头,不知道的还以为他要把舌头吃了呢!”

“哈哈哈。”

张卫国决定做两种面食,一个小笼包,至于另一个,当看到有一口平口的砂锅时,张卫国就想到了焦香酥脆的锅贴。

拌好的馅儿盛出一半,加入韭菜和新鲜的虾干,三鲜馅儿就做好了。

没有馄饨皮,不然就可以直接包了,不过这对张卫国来说一点也不难。

“面粉里加盐,可以增加面皮的劲性,”马建功在小本本上记着。

“如果想要面皮软和一点,可以用半烫面,也就是一半热水,一半凉水?我这么记没错吧?”

“没错,没错,”张卫国把和好的面团盖上湿毛巾放在一边。

张卫国手里一刻也不闲着,问道,“你们郎君平时早上都吃些什么?”

“很简单,就是一些胡饼,汤饼粥之类的,至于菜吗?一般也就是几个小菜,肉很少吃,尤其是没见过你这种做法的。”

马建功看着自己的小本本,生怕自己漏写一点东西。

醒好的面皮分成小剂子,擀成比饺子皮大点的薄片。

跃跃欲试的马建功在征得张卫国允许后,开始包起锅贴来。

“两头不用封口吗?这样不会露馅吗?”

看到张卫国包的锅贴,两口透气,马建功不解的问道。

“不用,我们又不煮,放在锅里煎的,一边就熟了,不会露馅的。”

看着整整齐齐的锅贴,张卫国也觉得饿了。

放上砂锅,用油浸润一下,整齐的放入锅贴,等底部焦黄后倒入和好的面粉水。

“这样是半煎半煮,一面是焦香的,以面是柔软的,内里还有馅,口感更加丰富多样。”

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