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韩澜带着庖长七拐八绕终于到达宣安殿西侧的小庖屋。
虽说是小庖屋却一点儿也不小,足有三、四品官员家的庖屋那么大,庖长跟着小殿下走了进去。
庖屋宽敞整洁,一应厨具俱全,瓜果时蔬样样不缺,还有些难得一见的水果,也都放在厨柜之中,用珍贵的琉璃碗盛着。
庖长一见到这流光溢彩的琉璃碗,眼底划过诧异,再次肯定了小殿下的受宠程度。
庖长收回心神,就听见小殿下漫不经心,却又透着不可抗拒的语气开口,“食材已备齐,也不知具体需要什么,若是不够庖长尽管告诉本宫。”
“是。”庖长恭敬颔首道,看了看灶台上准备的食材,清点后才对韩澜道:“回小殿下,食材很齐全,这是臣做的寿桃,请小殿下过目。”
韩澜这才注意到他手上还提着食盒。暗道自己刚才不该太过着急,应该先看过这厮做的寿桃,再带他来小庖屋。
然而事已发生韩澜没过于纠结,伸手打开食盒,就见—粉嫩嫩的圆桃冒着氤氲热气,这寿桃与他在杂记中所见相似,皆水灵粉嫩,光是瞧着就让人身心愉悦。
韩澜心下一喜,取出食盒里的寿桃。寿桃还是热的,韩澜取了双竹筷,夹了个拳头大小的寿桃,轻轻咬了一小口,入口带着股糯米的清香和淡淡的奶味,口感软糯香甜,与馒头、包子、饼子一类完全不同。
韩澜吃了一口,没忍住吃第二口,第三口,很快一个寿桃就吃完了。
庖长的心情由最初的紧张到逐渐轻松,可谓是坐马车走山路一般颠簸曲折。
韩澜吃了一个,有些不尽兴地放下筷子,他虽还想吃但也知道在外人面前不可失了礼仪,转而对庖子赞道:“不错,寿桃很好吃,接下来就有劳庖长了。”
庖长心下了然,自己这是过关了,接下来就该教小殿下怎么做了。考虑到小殿下从未做过吃食,便从头开始教,跟韩澜讲了火候的重要,就开始泡糯米。
庖长道:“糯米需得泡二个时辰,之后用石臼磨成粉。”
韩澜点头,按照庖长的法子,泡了不少糯米,他对自己的厨艺有自知自明,知道做一次估计不成,已经做好了多做几次的准备。
庖长接着道:“泡糯米需要些时辰,接下来小殿下可以准备细糖、芝麻、黏米、奶油、羊奶、红曲磨成粉,茶饼磨成粉。”
小庖屋里正好有细糖、芝麻、黏米、茶饼,却没有奶油、羊奶和红曲。
红曲是味药。尚药局就有,而羊奶、奶油御膳房里也有。韩澜差人去拿,宫人们很快取来红曲、羊奶和奶油。
韩澜依照庖长的法子,将黏米浸泡,又用铜舂捣碎茶饼,用了一盏茶功夫才把茶渣研成粗粉,又花了一刻钟彻底磨成细粉。
韩澜深感庖厨之术不是件易事,难怪不少男子将君子远于庖放在嘴边,估计是不想每天为吃食劳心劳力,说难听点就是为自己的懒惰找借口罢。
以前他也觉得众人口中的君子远于庖没错,但若穷苦人家的读书人,还讲究君子远于庖,一心只读胜圣贤书,估计会拖垮整个家。
因些正真有上进心,懂变通的寒门学子是会在农假时回家做农活。
韩澜一边想着,一边手上不停地磨红曲,磨黏米,一通做下来,糯米浸泡的差不多,他便按照庖长的步骤,以铜锅烧水,待水沸后,将奶油、细糖、羊奶倒入小碟中,将小碟放于水中、隔水融化。不多时小碟中呈乳黄色,略显浑浊。
庖长在一旁道:“小殿下需得把糯米粉、黏米粉和面粉放入其中,搅拌至无干粉,约莫半柱香。”
韩澜搅拌了一刻钟,原本乳黄的乳液变得细滑白净,也没有庖长口中的干粉,这才盖上锅盖,隔水蒸一刻钟。
一刻钟后,韩澜揭开锅盖,入眼的便是稍显透明的面糊。
庖长也伸长脖子看了过来,随即道:“回小殿下,这样便算成了,接下来将面糊放凉,再把面糊揉成面团,搓成光滑的不粘手的面团。”
揉面团要比韩澜想象中难得多,待面团里加入红曲粉、茶饼粉,取白色面团搓圆压扁,再取红色面团压扁置于白面团上。
黑芝麻铺于最上方,像包乳糖圆子一般,慢慢收拢五指,以虎口推出顶部红色面团,将其渲染。
裹上一层薄薄的糯米粉,用手轻轻捏出个小揪揪。韩澜拿着小刀,刀背在寿桃上压出一条纹路。
最后把绿色面团做成叶片,用刀划出叶脉纹路,放于寿桃两侧,上屉蒸一刻钟,再闷片刻即可。
寿桃熟后,韩澜迫不急待取出铁锅里的瓷盘,刚才还只是稚子拳头大小的圆桃,这会儿竟比成年男子的拳头还要大,且与圆润粉嫩的粉桃一般无二。
精巧的寿桃正冒着热气,茶粉做成的绿叶也活灵活现,仿佛真就是香甜可口,水分充足的圆桃。
韩澜不顾烫嘴,一口咬下去,只觉得软糯清甜,唇齿留香与刚才所尝的寿桃口味相近。
他眼前一亮,又让庖长尝了尝。庖长从寿桃上撕下一小片放进嘴里,这口感这味道,若不是亲眼看到小殿下下厨,他怎么都不敢相信。
他赞道:“小殿下聪慧过人,心灵手巧,做出来的寿桃比臣所做的,更加香软可口。”
韩澜不客气道:“我能做出寿桃,还得多亏了庖长,今日之事本殿下先谢过庖长,若以后有需要本殿下的地方,尽管来找本殿下。”
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