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南金玉的主菜,在开业前的试营业后,就遵照“先淡后浓”的顺序。
最先上来的,是口味比较清淡的花雕大黄鱼、凤尾虾、葱烧海参、蟹黄白菜和梅干菜红烧肉。
菜色虽比较清淡,香味可一点不差,丝丝缕缕直往人鼻子里钻。
评分员们都不由咽了口口水,刚才被当场打脸的红发评分员忍不住道:“不愧是华国菜,香味就是不一样。”
华国菜的标志之一就是热气腾腾,哪怕是比较清淡的菜色,香味也能碾压很多国家的菜系。
邹小姐摇头:“也是大厨的手艺好。”不是所有华国菜都这么香。
路易斯之前为了不失去进入正式评审的资格,只品尝了一道葱烧海参。
那海参的味道他时隔一个多月都记忆犹新,哪怕作为评分员,见惯世界各地的顶级美食,此刻也有点抑制不住口水的分泌。他吞咽一口口水,清了清嗓子:“各位,我们开始吧。”
评分员们纷纷伸出筷子,去夹自己早已看上的菜。
红发评分员使用筷子的手法很不标准,但夹起来却一点不慢。他看中的是蒜薹凤尾虾——配菜的蒜薹青翠欲滴,上面虾肉洁白,虾尾鲜红,如画卷一般。
他精准夹起一颗凤尾虾并三根蒜薹,放入口中:“唔!”
凤尾虾是弹牙的口感,滋味鲜美,蒜薹爽脆,是不同于河鲜的另一种鲜味,两种鲜味完美地融合,造就了独一无二的口感。
梅林评分员的评分标准主要是五样。
厨师的技艺水平、口味的融合、是否有所创新、是否物有所值,以及烹饪水准的一致性。
而这道蒜薹凤尾虾,在每个标准上都能打高分,几乎让红发评分员惊叹。
他甚至忘记评分员一道菜只尝一两口的规矩,足足扒了三大口,才回过神:“天呐!这个虾处理得也太好了!”
食材绝对是最新鲜的,质量很高,半身就不带多少腥味。这个口感,应该是华国菜中一种用温热的油“滑”熟的做法。红发评分员心想,得要有多么精准的掌控力,才能像这样嫩得一分不多一分不少?
其他四人被这声惊叹惊醒。
路易斯面带惊艳,说实话,他本以为葱烧海参才是这个套餐里最好吃的,没想到这花雕大黄鱼味道更好。
大黄鱼是用华国的花雕酒烹饪而成的,跟西餐用葡萄酒或者白兰地烹制的菜色有点像。不过这酒香融合得也未免太好,鱼肉一点都不腥,反倒极其鲜美,充斥着酒的风味。
邹小姐嘴里还塞着个虎皮鹌鹑蛋,满脸愣怔。
她是江南人,梅干菜红烧肉她老家每个大娘都会做,像这种比较家常的菜,其实很难脱颖而出。
然而这红烧肉瘦肉部分酥而不柴,肥肉部分香而不腻,恐怕从焯水开始,每一个步骤都极尽完美。
邹小姐闭上眼,几乎能想象出那位年轻大厨动手时的模样。
恐怕是游刃有余,又极尽完美的。
他们三个简单评价了一下刚才尝的菜,其他两人也紧随其上。
“我以前倒是吃过蟹黄包子,还以为这是酱料一类的东西,没想到竟能跟蔬菜一起炒,味道还这么鲜美。”
“还有这个葱烧海参,天呐,大葱在我印象里明明就是像罗勒、大蒜一样的配料,除非磨碎了涂在面包上,否则很难直接入口。没想到吸满海鲜的汤汁后,竟变得外脆里滑,鲜美十足,如此美味。”
五位评分员又交换着尝了其他菜,越尝越觉得惊艳。
他们尝到第一道菜,都以为自己运气好尝到巅峰,没想到强中还有强中手,每一道都是巅峰!
尝到最后大家都有点麻了:“这招牌套餐,还真是道道招牌啊?”
要知道一般的餐厅,招牌套餐里大部分都是绿叶角色,也就那么两三道红花。南金玉的套餐可好,道道都是红花。
“难怪之前的四波评分员,都给出极高分数,甚至还有一波给到了95分以上,”红发评分员感慨,“我来之前,还以为是那些二级评分员没见识,给分时候手太松。”
除路易斯外,其他三人面上不显,心里点头。
他们都是一级评分员,见识广能力强,给分比二级评分员苛刻许多。之前听说这家大厨极为年轻,他们都以为之前评分手松了,没想到竟货真价实。
评分员们一年品鉴上百家餐厅,对于一般的餐厅兴致缺缺。
此刻却少见的兴致极高,滔滔不绝讨论分析,直到服务员上第二批菜,才纷纷住嘴。
铁板牛柳粒、烤小羊排、毛血旺和招牌老火佛跳墙。
服务员又取下一个酒壶:“这是您几位要的琼浆玉液酒,建议你们先配酒尝佛跳墙,再品尝另外几样。”
酒壶打开瞬间,酒香就飘散开来。
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