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岁月如旧,一切是否还如初?卤鹅的火候,时间,手法,都是有讲究的。这是王小勇卤鹅店的秘诀:控制好火候,遵从古训,三吊三浸。平时,十粒都是遵照王小勇的指示,该猛火时猛火,该文火时文火。卤鹅的火候跟时间,全是王小勇在控制着。就连林芳,也没能掌握好鹅出锅的时间。十粒来帮王小勇烧火,也有一段时间了,经过他烧火卤出来的鹅,已经成千上万只。这几天王小勇的父亲身体抱恙,王小勇便把卤鹅吊汤、出锅等程序,都教给老婆林芳及堂妹王小清,他回石美村照顾卧床的老父亲。今天的生意还是像往常一样繁忙,王小清负责门店,林芳跟十粒负责后堂,一个烧火,一个浸鹅吊汤。第一次没有王小勇在店里,林芳自己负责整个程序。在三浸三吊的过程中,林芳浸卤的时间过长,导致了鹅肉太烂,影响口感。第二次,还是一样的状况。林芳直接不敢下第三锅,怕鹅肉的质量影响卤鹅店的名誉。门店外面,还排着一条人龙在等卤鹅。如果不下第三锅,只卖了中午,晚饭时间,便无卤鹅可卖了。林芳愁眉不展地看着铺门口那条人龙,边挥刀斩鹅边长吁短叹。正在林芳无计可施的时候,十粒下了第三锅卤鹅。一个小时过去了,刚才排队的那条长龙,也在逐渐变短。卤好的鹅,只剩下不到三只了,晚饭时间,便无卤鹅可卖了。这是王小勇的卤鹅店,自开业以来,从没发生过的事。林芳看到只剩下几个人排队了,便把前台交给了王小清,自己进后堂准备煮饭。当她走进后堂,惊呆了。在后堂挂卤鹅的钩子上,挂满了金黄晶莹,色泽光亮的卤鹅。卤锅里,还有一锅正在褐色的卤汤中翻滚着,香味扑鼻。林芳惊讶得看着十粒,指了指挂在挂钩的卤鹅。十粒“呵呵呵”地用那眯成一条缝的眼睛羞涩的看着一脸惊讶的林芳。林芳拿起了小刀,从鹅的胸脯挖了一块,放进了嘴里。天哪,这肉质,口感,鲜度,根本就是王小勇亲手卤出来的嘛。林芳以为自己在梦里,是不是刚才王小勇回来过,她不知道。林芳不相信地看着十粒,看着锅里在卤汤里翻滚着的鹅。只见十粒站到了卤锅边,两手拿着两个铁钩子,一边手勾起一只鹅,把鹅身的汤滴干后又倒插进了卤锅里。另一只手又勾起另一只鹅,跟着同样的动作,干净利落。一锅鹅都翻完了,又开始在炉膛控火。过一会,又开始重复着刚才勾鹅吊汤的动作。大约一小时后,鹅在吊了三次,浸了三次之后,十粒把鹅捞出了卤锅,挂在了后堂的挂勾上。一套动作,行云流水。好像一直以来,店里卖的鹅都是他卤出来的一样。为卤鹅翻身,吊汤,浸卤时的那个十粒,就像一个正常人一样。他认真的样子,甚至还有点帅气。林芳看到十粒一套挥洒自如的操作,惊得说不出话来。看着二十几个挂钩上挂满了金灿灿,油亮亮的卤鹅,她惊慌失措地喊了起来:“小清,进来,快。”王小清正好送走了最后一位顾客,她手拿着抹布,边搽手边走进了后堂。她跟林芳一样,当她看到了后堂的钩子上挂满了卤好的鹅时,以为自己眼花了。她不敢相信地看着十粒,只见十粒用眯着一条缝的眼角斜斜地看着她,嘴角露出一丝羞涩的笑。王小清捂住了嘴巴,他不敢相信,平时只懂得吃,只懂得睡,只懂得“呵呵呵”,没有喜怒哀乐的十粒,竟然把鹅卤得这么完美。王小勇老父亲的病情,逐渐的变坏,身边离不开人。家里只有王小勇一个儿子,女儿又远嫁。所以照顾病中的父亲,便落在王小勇身上。已经一周没回卤鹅店了,也不知道林芳卤鹅的技术有没长进。今天乘着姐姐来看望父亲,王小勇决定回店里看一看这几天的经营情况。当他到了店门口,看到如往常一样,一条人龙正在等着买卤鹅的时候,心里的石头终于放下了。还担心林芳做不好,看来自己的担心是那么的多余。他停好了摩托车,走进了店里。“哥你怎么回来了?伯父怎么样了?”王小清看到了进来的王小勇,问起了伯父的病情。“时好时坏,不是很乐观。”王小勇叹了口气。“小勇,你知道这些鹅谁卤的吗?”林芳把斩好的鹅装进了袋子,递给了顾客,一边找钱一边问王小勇。“你卤得挺好,这几天我都担心死了。”王小勇双手交叉在胸前,站在橱窗边看着找钱的林芳,和往称上放鹅肉的王小清。“错了,不是我卤的。”林芳把钱递给了顾客,挑着眼角笑着说。“小清卤的?不可能她一次也没看过。”王小勇用怀疑的眼神打量着王小清。,!“错。”林芳故意卖起了关子。“你也不是,小清也不是,难道是十粒啊?”王小勇笑着看着妻子跟堂妹,开起了玩笑。“回答正确!”林芳得意洋洋地看着王小勇。“骗人,怎么可能是十粒。我都没教过他。”明显王小勇不相信妻子的话。他以为是妻子合着堂妹,来骗自己寻开心的。“真的,这几天都是十粒一个人在后堂卤出来的。我们负责前台。”王小清一开口,王小勇眼睛瞪得像铜铃,惊讶地说不出话来。他拿起了刀,在鹅的胸脯上割了一块肉,放进了嘴里。天哪,这口感,这肉质,跟自己控制火候时,没有丝毫的区别。王小勇更加惊讶了,他大步走进了后堂。后堂的钩子上,挂着刚出炉的金灿灿,油亮亮的卤鹅,有的还在往地面滴着卤汁。王小勇终于相信了,他不可思议的看着眼睛笑成了一条缝的十粒。十粒羞涩地用眼角看着王小勇,继续往炉子里添柴。看到十粒已经无师自通的掌握了卤鹅的技术,王小勇惊觉,十粒或者不是一个真傻子。妹妹以后的日子,不至于饿死了。虽然嫁了个傻子,但是现在看来,傻子并不傻。十粒已经掌握了全部的卤鹅技术,他们夫妻如果想要自己出去开店的话,一个前台,一个卤鹅,是完全可以把店开起来的。但是自己店里生意,他们俩一走,肯定是忙不过来的。他想让王小清跟十粒,暂时先在店里帮忙,工钱方面,比以前加多一倍。等时机成熟了,再自己出去开店。王小勇决定,等父亲的病情有起色,老母亲可以一个人照顾得了。回店里后,再好好找堂妹夫妻聊聊这个问题。:()潮汕情事
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