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第73章 酒楼盘帐（第1页）

“时至今日还没倒闭，全靠地段。”祝明月早已得出结论。十字路口，收四方杂气，上佳的风水。

曾经起意做餐饮时，祝明月在饭点时坐在附近的小摊上，估算各家酒楼的客流量，甚至在其中几家花钱点菜尝过味道。

而眼前的华天楼位置最好客流量最低，客人用脚投票实至名归，连给它花钱的兴趣都没有。

到了酒楼二楼包间，白秀然不待伙计报菜名，直接道：“来壶饮子，上几个你们这里的招牌菜。”

“不要扶芳饮。”长安百姓春天盛行喝扶芳饮，但林婉婉对它的微苦味道敬谢不敏。

“你一个大夫天天给人开药，还怕苦。”段晓棠抬眸说道。

“良药苦口，再说这是饮子又不是药。”林婉婉不落下风，药是特殊的，不管来源多恶心，味道多反胃，药性有多毒，只要有益身体，都是好药，世人待其都会很宽容。

祝明月手指摩挲着桌面，一时认不出是何种木头，不过这些都不重要。心中隐隐有个主意，“餐饮业最大头的成本是食材，两至三成，其次是租金，控制在二成五以下为佳。其他人工、装修家具折旧等等扣除后，利润通常只有一成。”

白秀然：“一成？”这么低的利润不如转行吧。

“刚刚说的是行业通行情况，但各家店重点不同。”祝明月尽量让声音听来和缓，“比如华天楼，地和房子自有，加上地段，如果折算租金更高。按照现行的记账办法，不会把装修和家具折旧计入，也就是说你最后看到的总账，利润至少在五成以上。”如果不到五成，肯定有问题。

白秀然一时想不起昨天的账本上记的数字是多少，有五成么？

祝明月将目光所及的几家酒楼一一指给白秀然看，并分析其特点，“长兴楼主打山珍海味，食材成本高，人均价高，客人相对少。”也比华天楼多。“他家酒水好，而酒水利润最高。”

“宝隆和常请平康坊当红娘子、西市知名胡姬来表演，相应的宣传或者人工成本高。”

“味尚居厨子是东都来的，手艺最好，价格廉宜，客流是旁边酒楼的两倍。一天流水在二百到二百五十贯之间。”

……

白秀然曾经去过几家，但从来只关心菜色如何。

戚兰娘心下惊诧不已，连味尚居每天的收入都知道，难不成看过账本？

林婉婉微微张大嘴，“你该不会每进一个店铺都在算人家的收入吧？”

“怎么可能？”祝明月立刻否认，“不过餐饮最好算。”

不过这个解释打消了戚兰娘的疑虑，祝明月不是看过账本，她是凭经验硬算的，真的好厉害。

伙计在外敲门上饮子，每人面前放下一小杯，褐色的液体，隐隐闻着清甜。

林婉婉贪新鲜先尝一口，“甜的，有酒味。”大白天酒精饮料先放下。

白秀然想到三人少饮酒，不得不解释，“三勒浆既是饮子又是酒，不醉人。”

听到熟悉的名字，林婉婉看着饮子眼睛都亮了，“它有什么保健效果？”

伙计一时听怔了，半晌结结巴巴道：“没听说过。”

白秀然挥手让人出去，“再上壶没酒味的饮子来。”

过一会陆陆续续上菜，林婉婉看着眼前十来道菜品，多为烤炸的油腻之物，不知道是伙计不会安排菜单还是打算把她们当冤大头宰。