豆豆小说网

手机浏览器扫描二维码访问

51 第 51 章 三合一白菜豆腐汤(第2页)

头一次见面,参加他的测试,裴宴就感受到这一点。陈师傅对她显然有些惜才之心,也因此对她提高要求,显得几乎像是在刁难她。

不过哪怕这样,陈师傅依旧没有步老太监那般严厉刻薄。

她从前跟在步卓屁股后头学,别说凌晨四点,两点就得就位的情况也很多。

早早过来,并不觉得辛苦,反倒觉得理所当然。

陈师傅倒是颇为意外地看了她一眼,没想到这年头年轻人,还有这么能吃苦的:“先做的,就是之前我给你尝过的那道白菜豆腐汤。”

陈师傅手还没好,虽说是教,但也只能口头指导。

本以为这样会多费很多功夫,没想到裴宴上手极快。

“先吊素高汤,煎两个鸡蛋——这种生不出小鸡的蛋,方圆寺的僧人是能吃的。”

“煎至定型后把蛋黄戳破,加入黄豆芽、香菇蒂、蟹味菇、番茄块、切断的玉米炒香,加水熬上半小时。为了不让菜煮得太烂,黄豆芽的根得仔细去掉,而且要按照火候不停检查。”

“高汤吊着的时候,准备其他配菜。白菜叶子和香菇、笋切丝,豆腐也切丝——跟文思豆腐的丝差不多粗细,不过要长一些。这切丝的方法知道么?”

裴宴点头,将焯过水的豆腐中间切一道,用直刀将豆腐切成薄片。

每一刀都是垂直的,随后将豆腐片摊开,将豆腐片切成细丝,用清水洗去周围断丝,将切好的丝放入清水碗中散开。

之前裴宴在斋菜馆做的菜,都不需要特别高深的刀工。

现在一看,陈师傅忍不住眼露惊艳,这姑娘的基本功也未免太好。

忍不住问:“你是在哪学的厨?”

裴宴道:“跟一位老人家学的,已经去世很久了。”

她现在都已经习惯张口就来,为了不露馅,每次说完就一副“不欲多说”的模样。陈师傅果然不再多说,只继续指导。

这道汤的最大难度在于刀工。

裴宴刀工几近完美,学起来就快了许多。

只是这素高汤,也不是好做的。

第一次出来,色泽不够金黄;第二次出来,味道不够鲜美;眼看着阳光已经洒进来,第次,颜色和味道终于合格。

香菇丝和笋丝焯水,加进过滤掉食材的素高汤中,再次烧开后加入白菜丝,用水淀粉将汤收至稍浓。

裴宴拿出两个勺子,分了陈师傅一把,各自尝了一口。

陈师傅:“你觉得如何?”

裴宴皱眉:“感觉鲜美度还是低了点……是鸡蛋的问题?”

陈师傅点头:“鸡蛋得煎得边缘金黄酥脆,才能激发出鲜味,但是煎过头则会变苦,这方面还得好好练练。”

已经到了备菜时间。

裴宴便暂且停下。今天进度已经很让陈师傅惊喜,这样看来,每周来学一次,剩下等裴宴回去自己练习,这几个月应该能学得差不多。

果然,他没有选错人。

*****

裴宴这两周,每天除了在裴氏食府工作,就是自己琢磨着将陈师傅教给她的食谱做法融会贯通,再根据她自己的风格加以改进,还有就是记住他提到的一些以前不知道的小技巧。

陈师傅的手艺质朴而圆融,很多技巧都是自然而然,需要她自己去专门分辨。

两周过去,才恍然想起,她还得准备新套餐。

上一个螃蟹套餐D是九月上旬上的,如今十月上旬,主线任务八的六个月限制已经过半。

现在上新新套餐正正好,不会影响之前的套餐销量,也不至于时间太紧迫,达不成3W份的目标。

热门小说推荐
电影世界大盗

电影世界大盗

窃钩者诛,窃国者侯,盗窃一方世界又何如!穿梭电影世界,盗女主,盗宝物,盗一方气运,无所不盗。主角们一个个哭喊着我的大气运!我的大造化!我的女神!方孝玉冷笑挥手一切都是我的。大盗系统在身,无数年后,赫然发现气运加身,屹立诸天!支持正版订阅的读者可入vip群547456328...

草莓印

草莓印

十八岁那天,陆星延和沈星若一起过生日。生日第二天要考试,晚上,沈星若熬夜给陆星延补习。陆星延吊儿郎当地转着笔,喂了声,问你刚刚对着蛋糕许什么愿了,...

末世大佬有空间:重生年代当一姐

末世大佬有空间:重生年代当一姐

在末世摸爬滚打的乐书瑶不小心挂了,一睁眼重生在另外一个世界,这里没有丧尸没有病毒没有变异植物,哪哪都好,就是太穷了!ampampbrampampgt  摸摸咕咕叫的肚子,乐书瑶庆幸还好自己在末世捡到的空间被带了过来。ampampbrampampgt ...

攻略男主的方式不太对[快穿]

攻略男主的方式不太对[快穿]

攻略男主的方式不太对快穿由作者木南斐创作连载作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供攻略男主的方式不太对快穿全文无弹窗的纯文字在线阅读。...

诸天书馆

诸天书馆

有这样一家图书馆,里面不仅珍藏着孔子李白王羲之唐伯虎等人的文学真迹,还放着行星发动机t病毒二向箔方舟反应堆等技术资料,更有着九阴真经天外飞仙金刚不坏神功等武学秘籍。各种图书,修仙斗气,魔法科技,无所不有。这是诸天书馆,一座可以穿行于诸天万界的,不可思议之书馆!...

重生东京黄金时代

重生东京黄金时代

重生70年代末的霓虹,白川枫想做些与众不同的事。索尼任天堂…还有昭和美人们的风情,这辈子他想过的更好一点…...