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51 第 51 章 三合一白菜豆腐汤(第2页)

头一次见面,参加他的测试,裴宴就感受到这一点。陈师傅对她显然有些惜才之心,也因此对她提高要求,显得几乎像是在刁难她。

不过哪怕这样,陈师傅依旧没有步老太监那般严厉刻薄。

她从前跟在步卓屁股后头学,别说凌晨四点,两点就得就位的情况也很多。

早早过来,并不觉得辛苦,反倒觉得理所当然。

陈师傅倒是颇为意外地看了她一眼,没想到这年头年轻人,还有这么能吃苦的:“先做的,就是之前我给你尝过的那道白菜豆腐汤。”

陈师傅手还没好,虽说是教,但也只能口头指导。

本以为这样会多费很多功夫,没想到裴宴上手极快。

“先吊素高汤,煎两个鸡蛋——这种生不出小鸡的蛋,方圆寺的僧人是能吃的。”

“煎至定型后把蛋黄戳破,加入黄豆芽、香菇蒂、蟹味菇、番茄块、切断的玉米炒香,加水熬上半小时。为了不让菜煮得太烂,黄豆芽的根得仔细去掉,而且要按照火候不停检查。”

“高汤吊着的时候,准备其他配菜。白菜叶子和香菇、笋切丝,豆腐也切丝——跟文思豆腐的丝差不多粗细,不过要长一些。这切丝的方法知道么?”

裴宴点头,将焯过水的豆腐中间切一道,用直刀将豆腐切成薄片。

每一刀都是垂直的,随后将豆腐片摊开,将豆腐片切成细丝,用清水洗去周围断丝,将切好的丝放入清水碗中散开。

之前裴宴在斋菜馆做的菜,都不需要特别高深的刀工。

现在一看,陈师傅忍不住眼露惊艳,这姑娘的基本功也未免太好。

忍不住问:“你是在哪学的厨?”

裴宴道:“跟一位老人家学的,已经去世很久了。”

她现在都已经习惯张口就来,为了不露馅,每次说完就一副“不欲多说”的模样。陈师傅果然不再多说,只继续指导。

这道汤的最大难度在于刀工。

裴宴刀工几近完美,学起来就快了许多。

只是这素高汤,也不是好做的。

第一次出来,色泽不够金黄;第二次出来,味道不够鲜美;眼看着阳光已经洒进来,第次,颜色和味道终于合格。

香菇丝和笋丝焯水,加进过滤掉食材的素高汤中,再次烧开后加入白菜丝,用水淀粉将汤收至稍浓。

裴宴拿出两个勺子,分了陈师傅一把,各自尝了一口。

陈师傅:“你觉得如何?”

裴宴皱眉:“感觉鲜美度还是低了点……是鸡蛋的问题?”

陈师傅点头:“鸡蛋得煎得边缘金黄酥脆,才能激发出鲜味,但是煎过头则会变苦,这方面还得好好练练。”

已经到了备菜时间。

裴宴便暂且停下。今天进度已经很让陈师傅惊喜,这样看来,每周来学一次,剩下等裴宴回去自己练习,这几个月应该能学得差不多。

果然,他没有选错人。

*****

裴宴这两周,每天除了在裴氏食府工作,就是自己琢磨着将陈师傅教给她的食谱做法融会贯通,再根据她自己的风格加以改进,还有就是记住他提到的一些以前不知道的小技巧。

陈师傅的手艺质朴而圆融,很多技巧都是自然而然,需要她自己去专门分辨。

两周过去,才恍然想起,她还得准备新套餐。

上一个螃蟹套餐D是九月上旬上的,如今十月上旬,主线任务八的六个月限制已经过半。

现在上新新套餐正正好,不会影响之前的套餐销量,也不至于时间太紧迫,达不成3W份的目标。

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